설날 떡국 레시피 이것만 알면 끝! 사골곰탕 떡만두국 끓이는 법

설날 떡국 한 그릇이면 충분한데, 왜 식당 떡국은 그렇게 맛있을까요? 사골곰탕처럼 진한 육수에 쫄깃한 떡과 만두가 어우러진 떡만두국, 집에서도 그 맛을 완벽하게 재현할 수 있습니다. 지금부터 30년 경력 한식 조리사가 알려주는 실전 레시피로 이번 설날은 가족들에게 감탄을 받아보세요.

사골곰탕 떡국 육수 만드는 법

진한 육수가 떡국 맛의 80%를 좌우합니다. 소고기 양지 600g과 사골 300g을 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 잡내를 제거하세요. 대파 흰 부분 2대, 마늘 10알, 생강 1톨을 넣고 3시간 이상 약불로 끓이면 뽀얀 육수가 완성됩니다. 중간에 물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충하고, 거품은 수시로 걷어내야 깨끗한 육수를 얻을 수 있습니다.

요약: 양지+사골 조합으로 3시간 푹 끓여 진한 육수 완성

떡만두국 완성 3단계

1단계: 떡과 만두 준비

가래떡은 어슷하게 0.5cm 두께로 썰어 찬물에 10분간 담가두면 쫄깃한 식감이 살아납니다. 시판 만두는 냉동 상태 그대로 사용하고, 집에서 만든 만두라면 김이 오른 찜기에 5분간 쪄두면 국물에 넣었을 때 터지지 않습니다.

2단계: 육수 간 맞추기

완성된 육수 1.5L에 국간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 간은 조금 싱겁다 싶을 정도가 적당하며, 먹기 직전 개인 그릇에서 추가 조절하는 것이 좋습니다. 후추는 취향껏 넣되 너무 많으면 육수 본연의 맛을 해칠 수 있습니다.

3단계: 떡과 만두 익히기

끓는 육수에 떡을 먼저 넣고 2분간 끓인 후 만두를 추가합니다. 만두가 떠오르면 1분만 더 끓이고 불을 끄세요. 너무 오래 끓이면 떡이 풀어지고 만두피가 질겨지니 주의해야 합니다. 그릇에 담고 계란지단, 김가루, 파를 올려 완성합니다.

요약: 떡 2분 → 만두 추가 → 떠오르면 1분 더, 총 3-4분이면 완성

식당 맛 내는 비법

일반 가정에서 놓치기 쉬운 핵심 포인트 세 가지가 있습니다. 첫째, 육수를 끓일 때 양파 반개와 무 100g을 함께 넣으면 단맛과 깊은 맛이 더해집니다. 둘째, 소고기는 육수를 다 끓인 후 건져서 결 반대로 얇게 썰어 고명으로 올리면 식감이 훨씬 부드럽습니다. 셋째, 참기름 몇 방울을 마지막에 둘러주면 고소한 향이 배가됩니다. 특히 국간장 대신 새우젓 국물 1큰술을 넣으면 감칠맛이 한층 업그레이드됩니다.

요약: 양파+무로 단맛, 참기름으로 고소함, 새우젓으로 감칠맛 추가

실패 없는 떡국 주의사항

떡국을 처음 만들 때 흔히 저지르는 실수들을 피하면 성공률이 100%입니다. 가장 중요한 것은 타이밍인데, 육수는 미리 만들어두되 떡과 만두는 먹기 직전에 넣어야 최상의 식감을 유지할 수 있습니다.

• 육수 끓일 때 뚜껑 완전히 닫지 않기 - 비린내 날아가고 맑은 육수 완성
• 떡은 냉동보다 냉장 가래떡 사용 - 식감이 훨씬 쫄깃하고 부드러움
• 만두는 한번에 너무 많이 넣지 않기 - 온도가 떨어져 익는 시간 불균일
• 재가열할 때는 떡만 따로 데우기 - 만두는 재가열하면 피가 질겨짐
• 남은 육수는 냉장 3일, 냉동 1개월 보관 가능 - 소분해서 얼리면 편리

요약: 육수는 미리, 떡과 만두는 먹기 직전, 재가열은 떡만 따로

인원별 떡국 재료 분량표

설날에는 예상보다 많은 손님이 찾아올 수 있으니 인원별 정확한 재료 분량을 미리 확인하세요. 아래 표는 1인분 기준 넉넉한 양으로 계산했습니다.

인원	가래떡	육수	만두
2인	200g	800ml	8개
4인	400g	1.6L	16개
6인	600g	2.4L	24개
8인	800g	3.2L	32개

요약: 1인당 가래떡 100g, 육수 400ml, 만두 4개가 적정량